舞動人生

2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，

將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用  

廣東油雞淋醬  
材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖 3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯  
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草  
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁  


含油量較少的沙律醬  
材料 水1杯、白醋 2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、

沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻

2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可

3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，

馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，

如此反覆共 4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬  
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，

譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  

馬鈴薯沙律(一)  
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，

檸檬汁 2 大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙  
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。

2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。

 3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

5. 與洋香菜拌合。

6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

8. 油，需邊加邊攪拌。

9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。  

　
蒜味烤肉醬  
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、

五香粉少許胡椒粉1 /4小匙、水 3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆  
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的

 3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬  
　

馬鈴薯沙律(二)  
材料 馬鈴薯 三百克 ，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，

火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙  
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 (不要把馬鈴薯壓碎)

2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻  
　

味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖 (即日本酒醋)1小匙、

糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

 2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬  
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水 50cc x 4杯、薑約 6兩

以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2 兩 在用小伙煮約 2分鐘即可食用

白蘿蔔1/4條  
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可


腐乳醬汁(雞排醃汁)  
材料 紅腐乳60克 、料理米酒10  
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可  


香檸醃汁(雞排醃汁配方)  
材料 檸檬1顆、糖 1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30  
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。