舞動人生

黑胡椒醬  
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、

水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量 、威士忌酒1大匙  
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
        2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1大匙威士忌酒即可。  
　  
 
蒜味茄汁義大利麵醬  
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、

水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉 1片、白酒2大匙、白胡椒少許  
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。

 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。  
　  

紅燴海鮮醬  
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、

香油1 /2大匙薑末1大匙、蔥末1 大匙  
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。

什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　  
 
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許  
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。  
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬  


B.B.Q.烤肉醬  
材料 蕃茄醬 2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1 /2大匙

橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯 、

蒜末 1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
　  
　  
麻醬麵醬  
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙 、

香油1 大匙冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙  
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料  
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

   
鹽水雞沾醬  
材料 鹽3大匙、薑 4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水  
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即  
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。

換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬  
材料 絞肉1/2斤、洋蔥 (切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、

橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末 1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯  
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可  
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬  
　  

蕃茄醬  
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇 (或西洋香菜末)1小匙、

糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許  
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。

蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末 )及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。

以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。  

 
咖哩蕃茄醬  
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、

香油1 /3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉 1/3大匙、水1大匙  
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)  
可用於肉類或蔬菜炒醬